달콤한 맛으로 아이부터 어른까지 즐겨 먹는 '초콜릿'

달콤한 맛으로 아이부터 어른까지 즐겨 먹는 '초콜릿'

초콜릿(chocolate)은 카카오를 재료로 한 가공식품이에요. 카카오 매스와 지방 성분만으로 만들어진 코코아 버터를 혼합하고, 설탕, 바닐라빈 등 다른 재료를 추가하여 만들어지는 달콤한 맛을 나타내는 식품이에요. 카카오 매스의 함량에 따라 다크 초콜릿, 밀크초콜릿, 화이트초콜릿, 루비 초콜릿 등으로 분류하고 있어요.

초콜릿은 과자에 맛을 입히거나 음료화 한 상태인 핫초코, 이외에도 다양한 재료를 조합하여 만든 다양한 디저트의 형태로 생산되고 있어요.

초콜릿을 전문적으로 만드는 사람을 쇼콜라티에(chocolatier)라고 부릅니다.

초콜릿은 밸런타인데이(2월 14일)에 좋아하는 사람에게 사랑을 고백할 때 많이 쓰이고 있어요. 밸런타인데이에는 미국, 유럽, 남미 등지에서는 남녀 구분 없이 초콜릿, 꽃 과자, 장신구 등의 선물과 카드를 주고받는 날인데, 꼭 초콜릿을 줘야 한다는 법칙은 없답니다.
반대로 남자가 여자에게 사탕을 주는 화이트데이는 일본과 한국에만 있어요.

>>>이건 주의해야 해요!!
반려동물들에겐 절대로!! 초콜릿을 먹이면 안 되는데요. 초콜릿에 들어있는 테오브로민은 개, 고양이, 앵무새 등등 많은 동물이 잘 분해하지 못하기 때문에 먹으면 위험해져요. 심장과 콩팥에 부담이 가고 잘못하면 심장마비를 죽기까지 해요. 조금 먹은 정도로는 괜찮아서 조금 줬더라도 큰 문제가 없으면 다행이고, 앞으로는 절대 주지 않으면 됩니다. 

특히 개를 키우는 사람은 더 주의해야 하는데요. 단맛을 못 느끼는 고양이에 비해 개는 단맛을 잘 느끼고 좋아하기 때문에 초콜릿이 위험한 것도 모르고 계속 먹을 수 있어요.
화이트초콜릿은 카카오버터만을 사용한 거라 먹여도 탈은 없지만 당분이 많기 때문에 주의해야 합니다. 


>>>초콜릿의 영양성분
초콜릿 1회 섭취량(100g)에 포함된 영양성분은 일반적으로 545kcal입니다.
(성분이 전분 다르기 때문에 모든 초콜릿이 동일하지 않습니다)

지방 31g, 나트륨 24mg, 칼륨 559mg. 탄수화물 61g, 식이섬유 7g, 당류 48g, 단백질 4.9g, 카페인 43mg, 칼슘 56mg, 철분 8mg, 코발라민 0.2µg, 마그네슘146mg

열량이 매우 높은 편인데요 100g에 500칼로리가 넘는건 초고열량 식품이란 의미입니다. 그렇기 때문에 버터와 함께 극지 탐험가들이 휴대식량으로 애용하는 식품이에요.

다크 초콜릿은 설탕 등의 당은 거의 함유되어 있지 않지만 지방 함량은 그대로인데요. 대개 100g당 250칼로리로, 일반 초콜릿보다는 적은 열량이지만 밥보다 높아요.

>>>형태에 따른 초콜릿 분류
1. 카카오닙스 - 카카오매스로 만들지 않은 상태로 판매하는 생 초콜릿. 장난질이 없는 본연의 맛을 느낄 수는 있지만 매우 쓰다.
2. 판 초콜릿 - 네모반듯한 직사각형 틀에 원료를 부어 굳힌 초콜릿으로, 흔히 초콜릿 하면 떠오르는 시판용 초콜릿으로 롯데제과의 가나초콜릿, 판 초콜릿 위에 갖가지 토핑을 올린 바크 초콜릿 등이 여기에 해당해요.
3. 비정형 초콜릿 - 몰드를 쓰지 않고 넓은 판 위에 바로 부어 굳히는 초콜릿이에요. 망디앙 초콜릿, 크로컨트 바.
4. 몰딩 초콜릿 - 원료를 틀에 부어 굳힌 초콜릿으로, 동전 모양 포일에 포장된 코인초콜릿 등이에요. 넓은 범위로 보면 몰드를 사용하여 만드는 초콜릿은 모두 여기에 해당된다고 볼 수 있답니다.


1. 가나슈 - 초콜릿에 생크림, 우유, 설탕 등을 섞어 만드는데 과일 에센스, 커피 등을 넣어 다양한 맛과 향을 낼 수 있어요.
2. 프랄린 초콜릿 - 아몬드, 피스타치오와 캐러멜을 섞은 초콜릿이에요.
3. 다크 초콜릿 - 우류가 들어가지 않은 초콜릿을 말해요. 원재료는 설탕, 카카오버터, 카카오매스입니다.
4. 밀크 초콜릿 - 우유가 들어가 초콜릿이에요. 원재료는 설탕, 카카오버터, 카카오매스, 우유와 분유, 바닐라(향)이에요.
5. 화이트 초콜릿 - 설탕, 카카오버터, 우유나 분유, 바닐라(향) 이외에 첨가물로 대두 레시틴이 들어가기도 합니다.
6. 루비 초콜릿 - 분홍색 초콜릿이에요.

 

>>>다크 초콜릿의 효능
1. 항산화 효과
코코아 씨앗에는 항산화 성분이 있는데 과일보다 항산화 성분이 풍부해요.
2. 심혈관 건강 개선
적정량을 규칙적으로 섭취해주면 콜레스테롤과 고혈압, 제2형 당뇨 등 심혈관계 질환을 예방할 수 있어요.
3. 장 기능을 조절
다크 초콜릿에 함유되어 있는 성분 중 수용성 식이섬유는 콜레스테롤 수치를 조절해 주고 장 기능 개선에 탁월한 효능을 가지고 있어요.
4. 기침 완화
테오브로민 성분이 미주 신경에 작용하여 활동을 억제해줘요.
5. 기분 전환
초콜릿을 섭취하면 뇌에서 엔돌핀이 만들어지기 시작하여 즐겁고 행복한 기분을 느끼게 해 줘요.


>>>당뇨에 다크초콜릿 먹어도 괜찮을까??
카카오 함량이 70% 이상인 다크 초콜릿의 경우 비만, 당뇨와 같은 대사질환에 도움을 줄 수 있는데요. 다크 초콜릿에 주원료가 되는 카카오에 식물성 화합물질(플라보노이드)은 항산화 기능을 통해 식욕을 억제하고 높은 당을 내려주는 역할을 해요.
실제 미국 유명 대학 연구진에서는 1주일에 1번씩 다크 초콜릿을 주는 시험을 진행했고, 그 결과 초콜릿을 꾸준히 먹은 그룸과 그렇지 않은 그룹보다 당뇨 발병 위험률이 반절 이상 감소한 것으로 나타났어요.

다크초콜릿을 먹을 때는 우유와 설탕이 들어가지 않고, 70%이상 카카오가 들어간 전통 다크 초콜릿을 섭취하셔야 합니다. 이와 다른 형태의 초콜릿을 드실 경우 오히려 당이 높아지는 불상사를 겪을 수 있어요.