양배추의 영양성분/효능/손질법

남김없이 전부 사용할 수 있는 양배추

양배추는 미국의 타임지가 선정한 서양 3대 장수식품 중 하나로, 고대 그리스 시대부터 즐겨 먹던 채소라고 하는데요.
양배추의 품종은 다양한 편인데 지금은 양배추(푸른), 적양배추, 사보이 양배추, 방울 다다기 양배추 등이 일반적으로 소비되고 있어요. 푸른 양배추는 소비량이 가장 많고 샐러드나 볶음요리, 숙채 등으로도 많이 활용되고 있어요. 적양배추는 주로 샐러드 채소, 즙 등 제한적으로 사용이 되고 있지만 최근 들어 소비가 증가하고 있어요.
사보이 양배추는 제주지역에서 시험 재배에 성공해서 지금 널리 유통되고 있어요. 최근 방울 다다기 양배추가 큰 인기를 누리고 있는데, 방울토마토만큼 작은 크기이지만 일반 양배추보다 2배 이상의 영양을 함유하고 있기 때문이에요.

>>>양배추의 영양성분
양배추에 들어있는 풍부한 식이섬유는 변비를 해소할 뿐만 아니라 나쁜 콜레스테롤을 감소시키는 등 비만에 큰 효과를 보이는데요. 비타민 U는 위장 장애에 좋아요. 또한, 항암성분이라고 일컬어지는 엽록소, 인돌(indole, 벤조피롤), 플라보노이드(flavonid), 설포라페인(sulforaphane)등도 들어있어요.

양배추는 부위별로 영양소 함유량이 다른데요, 겉잎에는 비타민A와 철분, 칼슘이 풍부한 편이고, 하얀 속잎에는 비타민 B군과 비타민 C 함량이 높아요. 양배추의 비타민 U 성분은 위궤양 치료의 효과가 있으며 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 해요.

양배추의 영양성분은 양배추의 속으로 들어갈수록 높아지며, 심지 부위에는 특히 위장에 좋은 비타민 U 성분이 가장 많은 것으로 밝혀졌어요. 다만 양배추의 심지는 단단하고 질겨서 대부분 버리시는 분들이 많으실 텐데요. 심지를 살짝 찐 후 분쇄기에 갈아서 주스로 마시면 좋아요. 주스로 갈아 마실 경우 사과나 오렌지를 함께 넣으면 양배추의 비린 맛을 완화할 수 있다.

양배추로 실험을 한 결과, 양배추를 먹였을 때 위 점막 회복률이 46% 향상되었으며 출혈, 상처 등의 염증이 완화되는 것으로 나타났답니다. 양배추는 암 예방에도 효과가 있는데, 미국 미시간주립대의 조사에서 주 3회 이상 양배추를 먹는 여성은 그렇지 않은 여성에 비해 유방암에 걸릴 확률이 72%나 낮은 것으로 확인되었다. 

 

>>>양배추의 손질법
병충해에 약한 채소 중에 하나로, 재배할 때 농약을 많이 사용하기 때문에 세척 과정이 매우 중요한 채소예요.
겉잎을 먼저 제거한 후 베이킹소다를 푼 물에 1차로 세척하고, 식초를 탄 물에 1~2분 정도 담근 후 흐르는 물에 2차 세척하면 잔류 농약을 제거할 수 있답니다.
양배추에 함유된 대부분의 영양소는 열에 취약한 편이라 생식으로 즙이나 주스를 만들어 먹는 것이 좋습니다. 가열 조리를 할 때는 살짝 볶거나 데쳐서 사용하는 것이 좋아요.

>>>양배추 고르는 방법
양배추의 모양이 둥글둥글하고 겉잎이 연한 녹색을 띠는 것이 좋으며, 묵직하고 양손으로 눌렀을 때 쉽게 들어가는 느낌이 없이 단단한 것을 고르는 게 좋아요. 잎이 시들어 있거나 상처가 있고, 벌레가 먹은 것은 피해야겠죠?
그리고 양배추를 쪼갰을 때 추대(꽃대가 올라와 꽃이 핀 현상)가 올라오거나 노란색으로 변한 부위가 많은 것은 좋지 않아요.

 

>>양배추의 효능
1. 위 건강
양배추의 효능은 다양하지만 가장 먼저 위에 좋은 음식으로 널리 알려져 있습니다.
풍부하게 함유되어 있는 비타민U, K가 위 점막을 튼튼하게 하고 염증을 완화해 위궤양, 위염, 역류성 식도염 등 다양한 위 질환 예방에 효과적이랍니다.
그리고, 손상된 위벽을 재생시켜서 위 건강 회복에 도움을 줘요. 더불어, 함유된 설포라페인 성분은 헬리코박터균의 활동을 억제하여 위염, 위궤양 등을 예방하는 데 도움이 된답니다.

2. 항산화 효과
양배추에는 체내에서 생성되는 활성산소를 억제하여 세포 손상과 노화를 방지하는 다양한 항산화 물질들이 풍부하게 함유되어 있어요.
체내에서 비타민A로 전환되어 항산화 작용을 하고, 눈/피부 건강, 면역력 강화에 도움을 주는 베타카로틴과, 강력한 항산화 비타민으로 활성산소를 제거하고 콜라겐 합성을 촉진하며 면역력 강화 등 다양한 효능을 지닌 비타민C와 항산화 작용 외에도 항염 작용, 혈관 건강 개선, 심혈관 질환 예방 등 다양한 효능을 지닌 폴리페놀, 마지막으로 항산화 작용, 항염 작용, 혈관 건강 개선, 면역력 강화 등 다양한 생리 활성 작용을 하는 플라보노이드가 있습니다.

3. 장 건강
수용성 및 불용성 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있는데요. 수용성 식이섬유는 장내 유익균의 먹이가 되어 유익균 증식을 촉진하고, 불용성 식이섬유는 변의 부피를 늘려 배변 활동을 원활하게 돕는 역할을 한답니다.
식이섬유는 장내에서 프리바이오틱스 역할을 수행하여 유익균의 성장을 돕고 장 환경을 건강하게 조성하는 데 좋은 영향을 미친답니다. 그리고 식이섬유 보충으로 장의 운동능력 향상에 긍정적으로 작용할 수 있어요.

4. 다이어트
양배추의 칼로리는 굉장히 낮은 편이지만 식이섬유를 비롯한 다양한 영양소는 풍부하게 들어있어서 다이어트 시 섭취해도 좋은 채소인데요. 낮은 칼로리를 가지고 있어 부담 없이 섭취할 수 있고, 포만감을 주어 칼로리 섭취를 줄일 수 있어서 체중 감량에 도움이 됩니다.
그리고, 수용성 및 불용성 식이섬유가 풍부하여 포만감을 오래 유지하게 시켜준답니다. 또한 식이섬유는 장운동을 활발하게 하여 변비를 예방하고 노폐물 배출을 도와 다이어트 효과를 높여줄 수 있으며 함유된 타르트론산 성분은 탄수화물이 지방으로 전환되는 것을 막아 체지방 축적을 억제해 줘요.

5. 혈압 안정
높은 혈압을 낮추고 혈중 콜레스테롤 수치를 안정시키는데 긍정적으로 작용할 수 있고, 양배추에 있는 칼륨은 혈압을 높이는 나트륨 배출에 도움이 되고, 식이섬유는 나쁜 콜레스테롤 수치를 개선하는 데 도움이 될 수 있어요.